Samstag, 9. März 2019,
Weinmenü
mit VDP-Weingut Rebholz,
Siebeldingen

kleine Chinakohl-Roulade | Fischklößchen | asiatische Kraftbrühe | Pilze | feine Lauchstreifen
2015 Riesling Buntsandstein trocken, VDP.Ortswein (Terroirwein)
arabische Filoteigtasche | Perlhuhn | Bulgur | gewürfeltes Gemüse & Mango | Gewürzschaum
2017 Siebeldinger Weißer Burgunder Muschelkalk trocken, VDP.Ortswein (Terroirwein)
gegrillter Meerhecht | Fenchel & Algen & Kapern | Basmati-Reis | Zitrone | krosser Rauchspeck
2012 Riesling Kastanienbusch GG trocken, VDP.Große Lage
Kalbsrücken | Würzpolenta & Kakaobohnensplitter | geschmortes Wurzelgemüse (Topinambur, Schwarzwurzel, Sellerie & Trockenkirsche) | Spätburgundersauce
2015 Siebeldinger Spätburgunder Muschelkalk trocken, VDP.Ortswein (Terroirwein)
Biskuit | Pumpernickel & Schokolade | glasierte Apfelspalten | Haselnuss & Korinthen | Weincreme
2017 Gewürztraminer Spätlese

Samstag, 13. April 2019, Weinmenü: Südpfalz trifft Elsass

mit Gregor Meßmer (Weingut Meßmer, Burrweiler) und Geneviève Barmès (Domaine Barmés Buecher, Wettolsheim)

Sülze von Schweinebäckchen und Entenleber | Linsen-Vinaigrette | Frisee & Endiviensalat
2017 Weißburgunder „Rosenberg“, Domaine Barmès-Buecher
gegrillte Lachsschnitte | geschmortes Sauerkraut & Aprikose | Grieweworscht -Ravioli | Kümmel-Wacholder-Schaum
2016 Weißburgunder Schlossgarten VDP.ErsteLage, Weingut Meßmer
Pot-au-Feu | Riesling & Hahn | Spargel | Mai-Rübe | asiatischer Geflügel-Jus
2016 Riesling Grand Cru Hengst, Domaine Barmès-Buecher
confierte Entenkeule | Weißkohl | Pasta | Frühstücksspeck | Majoran
2015 Riesling trocken Schäwer VDP.GroßeLage, Weingut Meßmer
Mini-Dampfnudel | Munster | Gewürztraminerschaum
2014 Gewürztraminer „Pfersigberg“ – Domaine Barmès-Buecher
weißes Tiramissu: Mascarpone | Bisquit | Birne | Milchschokolade
2018 Muskateller Spätlese – Gregor Meßmer

Samstag 11. Mai 2019
Südpfalz trifft Gardasee
- Aperitiv: 2018 Grauburgunder trocken, Selektion „Julius in der Pfalz“
- Vitello Tonnato | Riesenkapern | Rucola | Grissini
  2018 Lugana „Mandolara”, Az.Agr. Vallerio Zenato “Le Morette“
- weißer Spargel mit Estragon | Frischkäseravioli | Salzzitrone | Parmesan
  2017 Scheurebe trocken, Selektion „Julius in der Pfalz“
- Rotwein – Salsicce | Kartoffel-Gnocchi | getrocknete Tomaten & Oliven | gegrillte Aubergine & Balsamico | Ricotta
  2016 Valpolicella superiore „Ripasso“, Torre d´Orti (der echte Ripasso)
- Schmorbraten vom Weiderind | gegrilltes Gemüse | Polenta & Kakaobohnensplitter | reduzierte Rotweinsauce
  2016 Valpolicella superiore „Morari“, Torre d´Orti (die moderne Art des Amarone)
- cremiges Erdbeer-Eis | Salat von Roter Bete & Erdbeere | Rhabarber | Hauch von Fleur de Sel

Samstag, 8. Juni 2019,
Weinmenü : „Südpfalz trifft Südtirol“

Pfälzer Sülze | Wildkräuter | Estragon & schwarze Olive | Sauerrahm
2017 Sauvignon trocken – Diedesfelder Paradies, Weingut Erich Stachel
gegrillter Thunfisch | Fenchel & Limette | Pfirsich & schwarze Johannisbeere | Olivenöl extra vergine
2017 Sauvignon Winkel, Terlan
Erbsen-Risotto | Gartenkräuter | gefüllte Perlhuhnbrust
2017 Chardonnay, Kellerei Terlan
Roulade von rosa gebratenem Tafelspitz | Rettichsalat | Kichererbsen-Espuma & Tiroler Schinken | Pimentschaum
2016 Chardonnay Maikammer Kirchenstück, Weingut Erich Stachel
Biskuitschnitte | Gorgonzola & Mascarpone | Orange & Schokolade | Weinschaum
Gewürztraminer Spätlese, Weingut Erich Stachel

Samstag, 10. August 2019
Weinmenü mit Frank Ackermann, Ilbesheim

kleiner Gruß aus der Küche
Flammkuchen | Kürbis | Nordafrika-Gewürze | Gourgonzola
2018 Leinsweiler Gewürztraminer trocken

größerer Gruß aus der Küche
Ratatouille-Salat | Frischkäse-Creme | Crumble & Pinienkerne & Nüsse
2017 Ilbesheimer Weißburgunder trocken Landschneckenkalk

Loup de Mer | Fenchel & Sommerweizen | Bronzefenchel |Kapern & Salzzitrone | Rauchmandeln
2014 Ilbesheimer Riesling trocken Landschneckenkalk

helle Bouillabaisse
Mittelmeerfisch (Dorade, Seeteufel) | Pak Choi & Algen | Mango & Maracuja & Ingwer | Rauch-Reis
2018 Sauvignon blanc trocken Fumé

Mirabellen-Quarkknödel | sommerliches Frucht-Gewürz-Ragout (Zwetschgen, Mirabelle, Birne) | Riesling-Sabayon
2018 Riesling Auslese edelsüß Ilbesheimer Kalmit

Samstag, 14. September 2019,
Weinmenümit Mathias Wolf (Birkweiler)

Sülze vom Kalbstafelspitz | Herbstsalat mit Doktorenhof-Vinaigrette | karamellisierte Kürbiskerne
2018 Riesling trocken „vom roten Sandstein“ (unterer rotliender Kastanienbusch, Gutswein)
Forelle im Brickteig | Linsen-Graupen-Gemüse | Mirabellen-Chutney | Wildkräutersalat | Vinaigrette mit rotem Senf
2018 Riesling trocken „vom Rotliegenden“ (Erste Lage, Kastanienbusch)
Frischkäse-Risotto | Bäckchen vom Iberico-Schweine | Esskastanien | krosser Speck
2018 Weisser Burgunder trocken „von den Terrassen“ (Große Lage, Dachsberg)
Tornedos vom Rinderfilet | Tortilla & Maltwhisky-Sauce | Tasmaschischer Pfeffer
2017 Kastanienbusch Cabernet Sauvignon trocken (oberer Dachsberg)
Ragout von Spätsommerobst und fein gewürfelter Zucchini | Gewürz-Jougurt-Eiscreme | Rosenblätter | Zitronenmelisse
2018 Gewürztraminer feinherb (unterer Kastanienbusch)

Samstag, 12. Oktober 2019, Weinmenü
mit Michael Möwes (Weyher) Preis: 69 €

Süppchen von Zitronengras und Ingwer | Wildfang-Garnele | Kürbis & Maracuja | Pak Choi
2018 Sauvignon blanc trocken – Hainfeld
Wolfbarsch | Basmami | feines Gemüse | eingelegte Zitrone & Aprikose| Zitronenthymian |
2018 Riesling trocken – Schiefer Steillage, Sponti (Burrweiler Altenforst)
Perlhuhn | dünne Pasta | Blumenkohl | Geflügel-Velotée | Kapern & Zitrone |
2017 Chardonnay trocken – Hainfeld (Kalkmergel)
Rehrücken im Tramezzini-Mantel | geschmorter Rotkohl & rote Pfefferbeeren | Pastinaken-Kartoffelstampf | Wild-Rotwein-Sauce
2017 Spätburgunder trocken Barrique – Weyherer Pfarrgarten (Granit)
Maronen-Panna Cotta | Feige & Birne | Trockenfrüchte & Nüsse | Fruchtessig & Honig
2017 Rieslaner Auslese (edelsüß)

Samstag, 9. November 2019, Weinmenü
mit Annette Diehl (Weingut Borell-Diehl) und
Andreas Scherr (Weingut Scherr), beide Hainfeld

kleiner Gruss aus der Küche: Miesmuscheln | Sud von Speck & Wein & Sahne | Fenchel & geschmorte Tomate
(dazu bieten wir gesondert an: 2017 Chardonnay Brut, Weingut Borell-Diehl)
Loup de Mer | kurzgeschmorter Spitzkohl & Rauchpaprika | Risini | Riesling-Velotée
2017 Riesling trocken „Julius“, Weingut Scherr
Rote-Bete & Birne | Frischkäse-Ravioli | Garam Masala
2017 Chardonnay trocken „Muschelkalk – Reserve“, Weingut Borell-Diehl
Kürbis-Risotto | Ente & Marone | geschmorter Radiccio | Traubenmost-Balsamico-Reduktion
2017 Spätburgunder trocken „Kupperwolf“, Weingut Borell-Diehl
butterzart geschmorte Lammhaxe | Cous Cous | Balsam-Chipolla & Paprikawurst | Kakaobohnen | Rotweinsauce
2015 Merlot trocken – im Barrique gereift, Weingut Scherr
Schokoladen-Mandel-Schnitte | Tamarinde-Glasur | rote Trockenfrüchten | Gewürz-Joghurt
2018 Cabernet Mitos Rotwein Beerenauslese „Ida“, Weingut Scherr

Samstag, 30. November 2019, Weinmenü
mit Roman Niewodniczanski, VDP-Weingut van Volxem (Wiltingen,Saar)

Linsensalat von der Berglinse | Rucolageräucherte Forelle | Birnen-Chutney | violetter Senf | Forellen-Schaum
2015 Saar Riesling trocken
Kalbfleischsalat | Cipolla | Estragon | Zuckerschoten | Mais | Apfel | japanisches Dressing
2016 Saar Riesling „Alte Reben“
Kabeljau-Rückenfilet | Fenchel & Meerfenchel | Risoni | Kapern & eigelegte Limette | Trockenaprikose | Gran Masala
2010 Riesling Volz VDP.Erste Lage
confiertes Iberico-Bäckchen | Pasta & Weißkohl (Krautfleckerln) | Gran Masala – Velouté | Piment d´Espelette | Chili-Öl
2014 Weißburgunder „Windvogt“
Frischkäsetarte | Birne | marinierte Pflaume | Joghurt & chinesische Fünf-Gewürzmischung
2018 Bockstein Spätlese

romantisches Valentins-Menü, Freitag, 14. Februar 2020
Preis: 70 € incl. Champagner zur Begrüßung und Weinbegleitung 30 cl.

Gruß aus der Küche: Variation von Roter Bete und Himbeere
Jakobsmuschel | Couscous mit Ras-el-Hanout und Orangen | Gemüsejulien | Glace mit Essenzia der Liebe / Doktorenhof, 2019 Muskateller trocken (Fassprobe), Weingut Möwes, Weyher (Südpfalz)
Wolfsbarschfilet | gebratener Duft-Reis | feines Gemüse | Zitronengras-Ingwer-Schaum, 2018 Sauvignon blanc trocken, Weingut Wageck, Bissersheim (Nordpfalz)
Rinderfilet | Ochsenschwanzravioli | Wirsing-Rahm | kräftiger Rinder-Jus mit Schokolade und Chili, 1997(!) Cason Hirschprunn (Melot/Cabernet/Syrah), Alois Lageder, Magreid (Südtirol)
Predessert: Gewürztraminercreme, Kirschsorbet, Rosenblätter
Geschmorte Ananas | Rum-Karamell | tasmanischer Pfeffer

Samstag, 13. Juni 2020: Weinmenü mit Gregor Meßmer, Weingut Johanneshof im Sonnenschein (Siebeldingen)

Tatar von frischem und geräuchertem Lachs | Spargel | Ingwer & Zitronengras & Chilli | Thailändisches Limettenblatt | Orangen-Chutney
2019 Riesling feinherb „Siebeldinger Starkenberg“ (Erste Lage)
Ricotta-Küchlein | getrocknete Tomaten & schwarze Oliven | frische Sommergemüse (Spinat , Erbsen, Schalotte, Knoblauch, Radieschen) | Kräuter-Fond | krosser Speck
2019 Grauburgunder trocken
Kabeljau | Spitzkohl-Creme | Reisküchleich (Basmatireis, Aprikose, Blutwurst, Pumpernickel) | Radieschen | Perlzwiebel | Dill | Garam Masala
2018 Weissburgunder Grosse Lage
Perlhuhnbrust | Ducca & Geflügel-Veloutée | dreierlei Blumenkohl | Süßkartoffelpüree
2014 Grauburgunder trocken Erste Lage
Honig-Tonkabohnen-Panna-Cotta | Erdbeeren | Mango | Minze & Pizazien
2018 Grauburgunder Auslese (edelsüß)

Samstag, 11. Juli 2020: Weinmenü „Südtirol trifft Pfalz“ mit Oliver Gabel (Herxheim am Berg)

Erbsentatar | Bozener Sauce | Zuckerschote | Wildkräuter | Schalotte | junger & schwarzer Knoblauch
2019 Weißburgunder trocken (Gutswein), Oliver Gabel
Kabeljaufilet | Kohlrabi | Radieschen | Meerrettich | Senfsaatschaum | Aprikose | Petersilie & Minze
2018 Sauvignon blanc, Ansitz Waldgries, Bozen
in Rotwein gegarte Wildbratwurst | gebratene Rote Bete | Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Piment, Chili) | getrocknete Kirsche
2017 Lagrein trocken (Tradition), Oliver Gabel
geschmorte Hasenkeule | Blutwurstknödel | Mangold | Schokolade | Rotweinsauce
2004 (!!) Lagrein Porphyr, Kellerei Terlan
Aprikosen-Quark-Strudel | Gorgonzola-Creme | Riesling-Rahm-Eis | karamellisierte Mandeln
2009 Riesling Auslese (edelsüß), Oliver Gabel

Samstag, 12. September 2020 Sektgut/Sektkellerei Griesel & Compagnie, Bensheim (Hess. Bergstrasse)

gebratene Jakobsmuschel | Zitronen-Cous-Cous | Gemüsejulien | Schalotten-Butter
2017 Blanc de Blancs Brut (Griesel Tradition)
Pôt-au-Feu | Spitzkohl & Champignons | Salsiccia | Pasta-Rauten | Creme Fraîche | Frühstücksspeck | Rotwein-Chalotten
2017 Blanc de Noirs Brut (Griesel Tradition)
gegrillte Lachsschnitte | geschmortes Sauerkraut | Apfel | Rieslingrahm | Gewürze
2017 Riesling Brut (Griesel Tradition)
italienisches Risotto | Bresse-Huhn-Ragout | Esskastanien | Trockenfüchte & Kumquat | krosser Speck
2016 Pinot Brut nature
Blätterteigtasche | geschmolzener Chaource | Zwiebelpüree champenoise | roter und gelber Paprika
2015 Muskateller Brut (extra für uns frisch degorgiert ! )

Samstag, 10. Oktober 2020: Weinmenü mit Michael Möwes (Weyher)

Tatar vom Eußerthaler Saibling | Wildkräutern & Staudensellerie Fenchelsalat | Kapern | Fischfond-Vinaigrette | Zitronenthymian
2018 Riesling trocken „Burrweiler Altenforst“ Schiefer Steillage (Spontanvergoren)
Kartoffelküchlein „Schales“ | gebratene bunte Beten | Schwarzkohl | krosser Speck | Gewürz-Schaum (Dukka)
2019 Chardonnay trocken „Hainfelder Letten“ Kalkmergel
Oktopus gebraten | piemontesischer schwarzer Reis (Venere) | Chorizo | grüne Bohnenkerne | Tintenfisch-Veloutée | Aioli
2018 Portugieser trocken – im kleinen Holzfass gereift
Entenbrust | Tagliatelle | Rotkohl & Birne | Pastinaken & Maronen | Espressobohnen & Pfefferbeeren | dunkle Schokolade | reduzierter Entenkeulen-Schmorfond
2017 Spätburgunder trocken „Weyherer Michelsberg“ – im Barrique gereift
Bratapfelragout von der Quitte | Nougat-Mousse | karamellisierte Nüsse & Trockenfrüchte
2018 Rieslaner Auslese (edelsüß)

Samstag, 5. Dezember 2020, 19 Uhr: Weinmenü: „Elsass trifft Pfalz“ mit Marius Meyer, Rhodt, Preis: 79 €
durch Beschluss von Bund und Länder vom 25.11. ist diese Veranstaltung ausgefallen

Salate
Rotkohl-Möhren-Rohkostsalat | Wildschinken |Mango & Limette | bestes Olivenöl | Nüsse
2019 Sauvignon blanc, Weingut K. Meyer (Rhodt/Südpfalz)
La truite au bleu
Eußerthaler Forelle blau | Wurzelgemüse | Meerrettich-Senfsaat-Schaum | Minze/Gartenkräuter
2017 Riesling „Eselsforch“, Cave vinicole de Cleebourg (Nordelsass)
Choucroute
Saumagen-Ravioli | Sauerkraut | Maronen & Speck | Majoran-Veloutée
2016 Pinot Gris „Himmrich“, Cave vinicole de Cleebourg (Nordelsass)
Baeckeofe
confierte Gänsekeulen | weiße Bohnen | Spitzkohl | Apfel | Gänseleber | Trüffel & Pilze | Kartoffelgratin mit Munster und Speck
2017 Spätburgunder Villages trocken Edesheim, Weingut K. Meyer (Rhodt/Südpfalz)
Mousse au fromage blanc
Fromage blanc | Herbstfrucht-Ragout (Apfel/Birne/Trauben) | getrocknete Aprikosen & karamellisierte Maronen | Milchschokolade
2017 Riesling Beerenauslese, Weingut K. Meyer (Rhodt/Südpfalz)

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