Wir sind weiterhin spezialisiert auf hochwertige, kreative Speisen, mit höchsten Respekt für die Lebensmittel, und deren möglichst perfekten Weinbegleitung.
Unsere Menüs sind fein und klein; die Gästezahl je Abend auf ca. 18 begrenzt.
Verbindliche Anmeldung erforderlich. Menübeginn 19 h
Die Menüs kosten zwischen 85 € und 120 € / Person, inkl. Weinbegleitung (nicht inbegriffen: Aperitif, Digestif, Wasser, Kaffee).
Samstag, 11. April 2026 Weinmenü mit Klaus Scheu, Schweigen-Rechtenbach
- Gruß aus der Küche
Scheibchen hausgemachter Sülze von der Spanferkelbacke | Wildkräuter des Frühlings aus Zeiskam | schwäbische Linsen | Dressing & hauseigene Remoulade
2024 Schweighofen Grünfränkisch trocken - geräuchertes Forellenfilet aus dem Eußerthal | Spargelsalat | Erdbeeren & fermentierter Rhabarber | Joghurt & Zitronenpfeffer
2022 Schweigen Riesling „Kalkgestein“ trocken - Gefüllter junger Lauch | Enten-Champignon-Duxelles (von confierter Entenkeule) | Comté | burgundische Epoisses-Creme | Garam Masala | Lauch-Stroh
2024 Grauburgunder trocken, Gewanne Raedling - Wurst und Kotelette vom Iberico-Schwein | feingehackter, in Nussbutter geschwenkter Wirsing | Frühlingszwiebel & Bärlauch | Rhabarber | Kräuter-Kartoffel-Gnocchi | helle Kalbssauce
– aus dem Archiv : 2015 Chardonnay trocken, Gewanne Raedling - Fromage blanc auf Panna-Cotta-Art | Gorgonzola doux & Apfel | Gewürztraminer-Creme | Pistazien & Rosenblätter | Harissa & Fleur de Sel
2023 Gewürztraminer Spätlese 99 Oe (restsüß)
Menüpreis 95 € / Person, inkl. Weinbegleitung 45cl
weiteres Weinmenüs für 2026
am 16.05.2026 (gern im Rahmen des Arrangements Himmelfahrt)
und am 27.06.26