Wir sind weiterhin spezialisiert auf hochwertige, kreative Speisen, mit höchsten Respekt für die Lebensmittel, und deren möglichst perfekten Weinbegleitung.
Unsere Menüs sind fein und klein; die Gästezahl je Abend auf ca. 18 begrenzt.
Verbindliche Anmeldung erforderlich. Menübeginn 19 h
Die Menüs kosten zwischen 85 € und 120 € / Person, inkl. Weinbegleitung (nicht inbegriffen: Aperitif, Digestif, Wasser, Kaffee).
Samstag, 28. Februar 2026 kleines, feines Burgunder-Weinmenü
„ … den Winter verabschieden“
Warum sehnsüchtig auf Frühlingsgemüse warten, wenn Herbst und Winter höchst Vitamin- und nähstoffreiches Gemüse bieten und dieses gibt es aktuell zuhauf. Obendrein: besten, höchst aromatisch-feinen, mageren Fisch bekommt man gerade jetzt als Skrei (Kabeljau); natürlich aufgewachsenes Fleisch der Extraklasse kommt das ganze Jahr aus dem Pfälzer Wald, in der kalten Jahreszeit mundet es uns am besten.
Bei allem: die kreative, finessenreiche Zubereitung, weit weg v
on winterlicher Schwere. Wir läuten kulinarisch den Aufbruch ins neue Jahr ein
- Gruß aus der Küche:
Schwarzwurzeln | Schnitte von Tessiner Maismehl | Pastis & Petersilienöl - Kohl mit einem Kick aus Korea und dem Elsass
Wirsing-Roulade | Sauerkraut-Kimchi | Blutwurst | Sauce mit Munster-Käse
2023 Chardonnay „Lössriedel“ trocken, Marius Meyer/Rhodt - bester norwegischer Winterkabeljau mit höchst charaktervollem Sellerie
Skrei-loins | Dukkah-Kruste (ägyptische Gewürz-/Nusskruste) | Knollensellerie-Carpaccio | leichte Espresso/Soja-Sauce
2024 Grauburgunser „Raedling“ trocken, Klaus Scheu/Schweigen 
wir eröffnen die Grill-Saison
Wildbratwurst aus dem Green-Egg mit feinem Rauch von Kiefernzapfen | glasierte Süßkartoffel-Spalten | Grünkohl, Apfel und Pastinake aus dem Backofen | Spätburgunder-Wildsauce
2021 Rotwein-Cuvée trocken, Selektion Julius
(im Herbst ´25 abgefüllt, von drei Jahren im Holz gereiftem Spätburgunder mit Merlot)- ein Küchlein mit bester Schokolade begleitet von auch für Desserts bestens geeigneter roter Bete
Valrhona-Schokolade | Variation rote Bete & Cranberry
2018 X-eriment „R“, Liquerwein (vom Spätburgunder), Ökonomierat Rebholz/Siebeldingen
Menüpreis 95 € / Person, inkl. Weinbegleitung 45cl
Samstag, 11. April 2026 Weinmenü mit Klaus Scheu, Schweigen-Rechtenbach
MENÜ-ENTWURF
- Gruß aus der Küche
Scheibchen hausgemachter Sülze von der Spanferkelbacke | Wildkräuter des Frühlings aus Zeiskam | schwäbische Linsen | Dressing & hauseigene Remoulade
2024 Schweighofen Grünfränkisch trocken - geräuchertes Forellenfilet aus dem Eußerthal | Spargelsalat | Erdbeeren & fermentierter Rhabarber | Joghurt & Zitronenpfeffer
2022 Schweigen Riesling „Kalkgestein“ - Gefüllter junger Lauch | Enten-Champignon-Duxelles (von confierter Entenkeule) | Comté | burgundische Epoisses-Creme | Garam Masala | Lauch-Stroh
2024 Grauburgunder Raedling trocken - Wurst und Kotelette vom Iberico-Schwein | feingehackter, in Nussbutter geschwenkter Wirsing | Frühlingszwiebel & Bärlauch | Rhabarber | Kräuter-Kartoffel-Gnocchi | helle Kalbssauce
Chardonnay - Fromage blanc auf Panna-Cotta-Art | Gorgonzola doux & Apfel | Gewürztraminer-Creme | Pistazien & Rosenblätter | Harissa & Fleur de Sel
2023 Gewürztraminer Spätlese 99 Oe (restsüß)
Menüpreis 95 € / Person, inkl. Weinbegleitung 45cl
weiteres Weinmenüs für 2026
am 16.05.2026 (gern im Rahmen des Arrangements Himmelfahrt)
und am 27.06.26