{"id":884,"date":"2013-01-23T06:34:15","date_gmt":"2013-01-23T04:34:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.julius-pfalz.de\/?page_id=884"},"modified":"2015-08-10T14:53:21","modified_gmt":"2015-08-10T12:53:21","slug":"kochkurs-ostern-2013","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.julius-pfalz.de\/?page_id=884","title":{"rendered":"Kochkurse"},"content":{"rendered":"

\"Fr\u00fchlingssuppe\"<\/a>Unsere Kochkurse beinhalten das Kochen kreativer Men\u00fcs, passend zur jeweiligen Jahreszeit. Sie sollen eine Menge Anregungen f\u00fcr\u00b4s Kochen zu Haus liefern, machen aber auch Spa\u00df. Die Gruppen sind klein.<\/p>\n

Der Kochkurs startet mit einem Glas Sekt oder Wein und einem Gru\u00df aus der K\u00fcche<\/strong>. Danach werden die einzelnen Gerichte (z.T. arbeitsteilig) incl. aller Fonds\/Saucen zubereitet. Nach ca. 2 1\/2 Stunden startet das gemeinsame Men\u00fc mit einer abgestimmten Weinbegleitung.<\/p>\n

BEISPIELE einiger bisheriger Kochkurse:<\/strong><\/p>\n

\"Lammh\u00fcfte\"<\/a>

Lammh\u00fcfte | Reis & Mandel & Ras-el-Hanout<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Ostern – 30.3.2013<\/strong><\/span>
\n– Meerrettich-S\u00fcppchen<\/strong>
\n– Carpaccio von rosa gebratenem Kalbstafelspitz | Fr\u00fchjahrssalate mit
\nDoktorenhofessig-Vinaigrette | karamellisierte K\u00fcrbiskerne<\/strong>
\n– Tortellini auf Pf\u00e4lzer Art gef\u00fcllt |\u00a0 Kalbsconsomm\u00e9<\/strong>
\n– geschmorte Lammh\u00fcfte | Sauce mit Trockenfr\u00fcchten und Ras-el-Hanout |
\nSafran-Reis mit Mandeln<\/strong>
\n– innen fl\u00fcssiger Schokoladenkuchen | Rhabarber | Mandelschaum<\/strong><\/p>\n

\"innen<\/a>

innen fl\u00fcssiger Schokokuchen<\/p><\/div>\n

\"Suppe<\/a>

Suppe frischer Erbsen | frische Gartenkr\u00e4uter | Tandoori-Garnele<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Br\u00fcckentag im Mai – 11.5.2013<\/span><\/strong>
\n– Suppe frischer Erbsen | Minze | Tandoori-Garnele<\/strong>
\n– Pf\u00e4lzer Spargel | Hollandaise | Bresaolo von der Berkel<\/strong>
\n– Kr\u00e4uter-Gnocchi | Schweinelende | Essig vom Doktorenhof<\/strong>
\n– innen fl\u00fcssiger Schokoladenkuchen | marinierte Erdbeeren | Rhabarber-Ingwer-Sabayone<\/strong><\/p>\n

Kochkurs: Sommeranfang, 21.06.2013<\/span>
\n– gebratene Jakobsmuschel | Salzkapern |\u00a0 feine Nudel | Salbei & Zitrone
\n– Biskuitrolle | frischer Spinat | Majoran | Tomatenconcasse
\n– gebratene Dorade | Artischocken | gr\u00fcner Spargel |\u00a0 Tomatenconfit |
\nGlace von Doktorenhofessig
\n– Quark-Panna Cotta | Erdbeeren & Portwein | S\u00fc\u00dfwein-Schaum<\/strong><\/p>\n

Kochkurs: Sommerfrische, 24.08.2013<\/span>
\n– Rote-Bete-Suppe |\u00a0 gratinierter Rote-Bete-Kn\u00f6del | Glace mit Doktorenhof-Essig
\n– gef\u00fcllte Pasta |\u00a0 Pf\u00e4lzer Schnecken | Paprika-Sabayone
\n– Steaks vom Roastbeef | mediterraner Bohnensalat mit frischen Pilzen |
\ndunkler Rotwein-Rinderfond
\n– Meringue-Nest (Baiser) | Vanille-Mascarpone | Himbeer-Sauerrahmeis |
\nJohannisbeeren<\/strong><\/p>\n

\"Fenchelgnocchi\"<\/a>

Bronzefenchel-Gnocchi | Rote Bete | Orange<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Sp\u00e4tsommer, 8.9.2013<\/strong><\/span>
\n– Quark-Gnocchi | Bronzefenchel | Rote Bete | Orangen<\/strong>
\n– K\u00fcrbis-Risotto | karamellisierter Radicchio | Trauben | Doktorenhof-Balsam<\/strong>
\n– geschmorte Ochsenbacke | Pilze & Beeren | Bohnengemn\u00fcse | Wiesenchampignons | dunkler Rotwein-Rinderfond<\/strong>
\n– Apfelstrudel | Vanille-S\u00fc\u00dfwein-Sabayone <\/strong><\/p>\n

\"aus<\/a>

Salate | Steinpilze | Stubenk\u00fcken<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Herbstmen\u00fc, 4.10.2013<\/span>
\n– Herbstsalat | Stubenk\u00fcken | Maronen<\/strong>
\n– Saumagen-Ravioli | Pilze & Maronen & Speck<\/strong>
\n– geschmorte Lammh\u00fcfte | Sauce mit Trockenfr\u00fcchten und Ras-el-Hanout |
\nSafran-Reis mit Mandeln<\/strong>
\n– Apfel im Glas: Apfelstrudel neu interpretiert<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Maronens\u00fcppchen\"<\/a>

Maronens\u00fcppchen | Tortelloni<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Men\u00fc Silvester, 28.12.2013<\/strong><\/span>
\n– frisch gebratener Gr\u00fcnkohl | Kaninchenragout<\/strong>
\n– Quark\/Schichtk\u00e4se-Gnocchi & Dill | Rote Bete Carpaccio | Tatar vom Bismarckherig | glasierte Birne<\/strong>
\n– Maronen-S\u00fcppchen | Comt\u00e9-Tortelloni<\/strong>
\n– Steaks vom Roastbeef | mediterraner Bohnensalat | Rotwein-Rinder-Sauce <\/strong>
\n – innen fl\u00fcssiges Schokot\u00f6rtchen | Espresso-Sabayone | Apfelragout<\/strong><\/p>\n

\"hase<\/a>

Hasenragout | Rote-Bete | gebratener Gr\u00fcnkohl<\/p><\/div>\n

Kochkurs: … dem Karneval genussvoll entfliehen – 2.03.2014<\/strong><\/span>
\n– Pf\u00e4lzer Flammkuchen<\/strong>
\n– Selleries\u00fcppchen | Espresso-Milch-Schaum | pikantes Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck<\/strong>
\n– Ravioli auf Pf\u00e4lzer Art gef\u00fcllt |\u00a0 Sauerkrautcr\u00e9me<\/strong>
\n– Hasenragout | Rote-Bete-Kn\u00f6delchen |\u00a0 gebratener Gr\u00fcnkohl<\/strong>
\n– karamellisierte Ananas | Rum-Sabayone | tasmanischer Pfeffer<\/strong><\/p>\n

\"lamm<\/a>

Lammr\u00fccken – Gnocchi – Spinat & Salbei<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Ostern – 20.4. 2014<\/strong><\/span>
\n– herzhafte Bl\u00e4tterteig-Schnecken<\/strong>
\n– Carpaccio von rosa gebratenem Kalbstafelspitz | Fr\u00fchjahrssalate mit Doktorenhofessig-Vinaigrette | karamellisierte K\u00fcrbiskerne<\/strong>
\n– (wei\u00dfer)Spargel-Ravioli | Frischk\u00e4se | Estragon | (gr\u00fcner)Spargelsalat<\/strong>
\n– Lammr\u00fccken unter der Oliven-Kr\u00e4uterkruste |<\/i> Kartoffel-Gnocchi | Spinat & Salbei | Kalbs-Rotwein-Jus<\/strong>
\n– innen fl\u00fcssiger Schokoladenkuchen | Erdbeeren & Rhabarber | Mandelschaum<\/strong><\/p>\n

\"Basilikum-Panna-Cotta\"<\/a>

Basilikum-Panna-Cotta | Salat vom Pf\u00e4lzer Spargel | Garten- kr\u00e4uter & bestes Oliven\u00f6l<\/p><\/div>\n

Kochkurs: Pfingsten – 7.6. 2014<\/strong><\/span>
\n<\/strong><\/p>\n